Классификация вина и зонирование виноградников в России
ВиниЗоны.РФ
Проект нуждается в поддержке:
PayPal
yuri.shavshin@yahoo.com
Человек и алкоголь
Юрий Шавшин
      01.03.18
 
Главная Политика Зонирование Памятные даты Живые Свидетели Человек и алкоголь Бесценное наследие
Предисловие.

Введение. Стресс и жизнь.

Часть 1. В поисках Истины.
Сокровенный источник.
Феномен четвертого класса.
Мутации во имя жизни.
Волшебные фрукты.
Реликтовые алкоголики.
Давление этанола.
Шимпанзе и алкоголь.
Мозг, гормоны, психосоциальные особенности.
Ищите женщину.
Бонобо.
Мозг и алкоголь.
Лоно Человечества.
Пальмовое вино.
Хлеб, пиво, дрожжи.

Часть 2. Осознание. В поисках Гармонии.
Результаты поиска Истины.
Гипотеза эволюционной роли этанола.
Подтверждения.
Пиво и хмельной вопрос.
Виноградное вино.
Ароматы и мозг. Чистота и слабоумие.
Пить или не пить?!..
Резюмируя всё вышеизложенное.

Список источников.

Предисловие
Мне бы очень не хотелось, что бы чтение вами нижеследующего текста проходило впопыхах, преодолевая дорожно-пробко-подземно-лифтовое пространство по пути на работу. Или же за чашечкой утреннего кофе, вместе с чтением новостей об очередных бракоразводных процессах поп-звезд, о нижнем белье политиков, о поселениях инопланетян на Марсе, почему Галицкий продал «Магнит», и другой невероятно важной  для жизни, интеллектуального развития, и духовного совершенствования информации, которой мы забиваем нашу драгоценную память в нашем, действительно бесценном, мозге. К тому же растрачивая такие наши ограниченные ресурсы, как жизненная энергия и время, на ненужные, в основном негативные, эмоции.

Следующий текст, объём которого слегка превысил рамки обычной статьи, -  это попытка ответить на животрепещущий, почти по Шекспиру,  вопрос:

пить, или не пить?!..
Причём попытка ответить на этот вопрос, погрузившись в экологию, биологическую и социальную эволюцию такого особенного вида, как человек разумный (Homo sapiens). И таким образом попытаться понять объективные закономерности развития  этого биологического вида, что бы научится соответствовать им, т.е. соответствовать нашей эволюции и экологии, что, в свою очередь, позволит направить наше биологическое и социальное развитие в спокойное, закономерное, гармоничное русло, и перейти на новую ступеньку, на новый, более высокий уровень -  как духовный, так и социальный.

Одной из главных составных частей экологической системы, в которой формируется любой биологический вид, является трофическая ниша, которую он занимает, т.е. питание. Если представители какого-то вида животных попадают в чуждую для них трофическую нишу, они вымирают, или приспосабливаются к новым факторам среды обитания (компонентам пищи), но на это требуются тысячелетия, или наличие некоторых мутаций у отдельных особей, которые оказались бы полезными в новых условиях, т.е. являются адаптивными признаками. И позволили им выжить, употребляя пищу, содержащую «токсины», и благодаря этому занять новую трофическую нишу. Таким образом, выделяется новая популяция определенного вида, и дальнейшая эволюция этой популяции идёт под давлением этого, содержащегося в пище «токсина». Так появляются новые биологические виды.

В настоящее время человек нарушает собственную (и чужую) среду обитания не только тем, что загрязняет её синтетическими веществами, изменяет ландшафты, уничтожает плодородный почвенный горизонт, который формировался тысячелетиями, но человек изменяет и свою «трофическую нишу» -  своё питание, на котором формировался вид или отдельные этносы тысячи и сотни тысяч лет, наивно полагая, что может изменить свою природу, сформированную в течение эволюции в определенной экологической среде - изменить физиологические особенности своего вида. Таким образом, мы пытаемся «сломать Природу через колено», не понимая, что у Природы, которая нас и создала, это получается гораздо быстрее, эффективней, и с надежным, предсказуемым результатом, что Она нам периодически и демонстрирует, и на что мы с маниакальным усердием  закрываем глаза, оправдывая это «случайностями». Но во Вселенной не бывает случайностей, начиная с «Большого Взрыва»... Всё закономерно. Самое сложное - это понять эти закономерности, и научиться соответствовать им.

Нижеследующий текст начинался с нескольких строк, как короткое вступление к статье на тему, которая входит в сферу моих интересов, и которая поглощает меня полностью - природных факторов, влияющих на получение высококачественных вин и проблемы зонирования виноградников. Но непонимание многих вопросов, бесконечный, буквально космический вакуум в знаниях, заставили меня немного не спать, иногда не есть, и даже периодически не пить. Но как кажется, это того стоило.

К нижеизложенному не стоит относиться, как к популяризации алкоголя, и попытке во что бы то ни стало оправдать его употребление. Нет. На самом деле - это попытка трезво взглянуть на проблему «человек и алкоголь». Отойти от общепринятых догм, и выйти за рамки устоев и сформировавшегося мировоззрения, укоренившихся не только в общественном сознании, но и в научном мире. Автор категорически против злоупотребления алкоголем, и тем более выступает ярым противником употребления всех наркотических веществ и табака. Вместе с тем, пропагандирует культуру употребления  виноградного вина, как самого безопасного алкогольного продукта, а для большинства людей (и Человечества в целом) к тому же и полезного, что и будет продемонстрировано ниже.

Жизнь (прежде всего как форма существования материи) - невероятно сложная штука, развивающаяся в теснейшей взаимосвязи с неживой природой. И  что бы понять, что для биологического объекта, в т.ч. и для человека, хорошо, а что плохо -  нужно связать в одну систему часто, казалось бы, совершенно не связанные вещи, да ещё и рассмотреть их в эволюционно-историческом аспекте. И где заканчивается «хорошо», а где начинается «плохо» (и наоборот) не всегда очевидно.

Наши эмоцКи, настЛоение, поведение, память - это цепь химических реакций. Только что вы прочитали слова, и обнаружили непонятную замену пары символов. Только из-за этого у вас в разных зонах мозга выделились сотни миллионов и миллиардов молекул различных веществ, которые влияли на вашу нервную ткань доли секунды, и запустили цепочку химических реакций и сложных физиологических процессов, повлияли на содержание гормонов в крови, и вызвали различные  мысли и эмоции.  И в зависимости от того, что вы ели и пили, когда вы ели и пили, и ели-пили ли вообще, будет зависеть ваш гормональный фон, эмоциональное состояние, настроение и восприятие этого текста. Кроме пищи на ваши эмоции повлияют: температура и влажность воздуха; атмосферное давление; время суток; уровень и направление освещения, цвет стен в комнате; фаза Луны; запахи, которые вас окружают; люди, как источник феромонов, которые, возможно находятся рядом с вами (или которые ещё пару часов назад находились возле вас); и ещё многое-многое другое. И восприятие последующего текста было бы другим, если бы не последовала расшифровка. А эмоциональное напряжение тем более повысится, если такие ошибки  в тексте будут повторяться  и дальше. А наличие в крови таких психоактивных веществ как этанол или кофеин кардинально повлияют на все процессы в вашем организме и ваши эмоции. И это просто химия...

Но у человека, в отличие от большинства других млекопитающих есть одна особенность - он силой мысли может влиять на эту химию. Цепочка из биохимических процессов, приводящих к возникновению различных эмоций, может быть прервана одной только мыслью. А, если рассуждать на тему «Что такое Мысль?», то, скорее всего, нам не хватит научных терминов, но и она у человека имеет химическую природу. Единственное, что мы точно можем сказать - это то, что особенность человека в его высокоразвитом (как принято считать) интеллекте, а развитие интеллекта - следствие развития мозга. А вот что же повлияло на эволюцию мозга?..

Всё очень сложно, если мы рассматриваем организм, как единую систему во взаимосвязи с другими организмами и неживой природой. Но всё становится простым и понятным, если нам удаётся разбить всю систему на подсистемы и блоки, и тем более, если можно рассмотреть живое на низком, молекулярном уровне. Этим мы немножко и займёмся.

В своих рассуждениях автор опирается на работы, как отечественных, так и зарубежных учёных, а так же на некоторые научно-популярные материалы и интернет-энциклопедии, которые в наше время  являются незаменимыми источниками и инструментами, позволяющими сориентироваться в сложной междисциплинарной среде. И даже информация из социальных сетей может оказаться полезной, если мы хотим понять Целое.

Если вы читаете этот текст, значит, вы можете воспользоваться поисковыми системами и узнать определение и толкование не понятных вам терминов, и подробности не известных вам фактов.

Активность мозга - это основа здоровья и долголетия, и не важно, что вы для этого будете делать: играть в шахматы, учить языки, стихи, или заниматься любой другой умственной деятельностью, в т.ч. и самопознанием. Главное - это регулярно и правильно нагружать мозг, но обязательно давать ему хороший отдых, который для большинства людей возможен только в полноценном, качественном сне.

Возможно, последующий текст выглядит громоздким, не структурированным, и сложным для восприятия. Но, не смотря на то, что  автор  много времени уделяет междисциплинарным вопросам, опыта написания подобных статей у него нет. И сложно сохранить структуру, объединяя в одну систему сведения из разных дисциплин, переключаясь между эволюционной биологией, антропологией, биологией поведения, физиологией, палеогенетикой, экологией, микробиологией, энологией, геологией, социологией, историей древнего мира и т.д. Поэтому, если у вас нет времени и желания всё это читать, вы можете ознакомиться только с выводами и гипотезой, или только коротким ответом на поставленный выше вопрос.

Некоторые мысли, не имеющие прямого отношения к теме, но связанные  так или иначе (т.к. всё в этом Мире существует в глубокой взаимосвязи и является Целым),  я выделил отдельно в виде заметок «
Шальные мысли».

Термин алкоголь далее по тексту обозначает этиловый спирт, и продукты его содержащие.
Посвящается моей дорогой маме.
Введение
Стресс и жизнь
В повседневной жизни мы часто употребляем такое слово, как стресс. Обычно люди используют этот термин при описании сильного психического напряжения. Но в классическом понимании стресс - это неспецифическая (универсальная) реакция организма на внешний фактор, несущий потенциальную опасность (или информацию о ней). Вот только сила и продолжительность воздействия этих факторов, и возможности организма адаптироваться и сопротивляться им разные.

Поэтому Ганс Селье - основоположник теории стресса, выделял два его вида: стресс (эустресс) и дистресс [1]. Стресс вызывает любой фактор, не оказывающий разрушительное действие на организм. Дистресс - разрушительный стресс.

В широком смысле стрессом можно считать любую реакцию организма на внешнее воздействие или изменение физиологического состояния. Например, утренняя физическая зарядка и бокал вина за ужином -  это для организма стресс, а разгрузить вагон с цементом и выпить два стакана водки под сухарик  - это уже дистресс.

Но стрессогенные факторы (стрессоры) на определенном этапе развития индивида или эволюции вида могут вызывать дистресс, пока организм (или вид) не адаптируется к ним, и не выработает определенные защитные механизмы. Например, пока не окрепнут опорно-двигательная и сердечнососудистая  системы у начинающего спортсмена, некоторые, относительно большие физические нагрузки для его организма могут оказаться разрушительными - это дистресс.  Если нагрузка увеличивается постепенно, то организм успевает адаптироваться - стресс. Вся наша среда обитания - это стрессоры, к которым наш организм (и вид в целом) приспособился, и это может показаться странным, но мы без их воздействия существовать уже не сможем.

На определенном этапе развития стрессор может вызвать дистресс, далее у отдельного организма или вида в целом возникает адаптация и восприятие переходит на уровень стресса, а потом стрессоген становится необходимым для жизни фактором среды. Например, нам всем необходим стресс в виде физической нагрузки, т.к. у нашего организма есть все адаптационные механизмы, что бы воспринимать этот стрессор, а эти приспособления, в свою очередь, находятся в глубокой, мощной интеграции с другими приспособлениями, системами и подсистемами организма, обеспечивающими гомеостаз (постоянство внутренней среды), нормальное существование и развитие. Таким образом, физическая активность - это необходимый фактор для жизни. Поэтому устранив этот стрессор, мы попадаем под влияние другого стрессогена, имеющего уже разрушительный характер - гиподинамии.  

Стрессоры могут иметь разную природу: физическую, химическую, психосоциальную. И все они действуют одновременно, но в разной степени, в зависимости от ситуации.

Если «копать» глубоко в историю (очень глубоко), то благодаря сильнейшим стрессогенам появилось всё живое на земле. Индукция жизни произведена тем, что жизнь убивает. Одним из главных индукторов возникновения жизни на молодом космическом объекте под названием Земля было ионизирующее излучение: космические лучи, жесткий ультрафиолет (УФ) Солнца, и радиоактивность поверхности Земли, кора которой 3,5 млрд. лет назад содержала урана-234(238) примерно в 1,7 раза, а урана-235, примерно в 32 раза больше нынешнего. И так возникла жизнь... И в таких условиях развивалась белковая материя на заре биологической эволюции.

Радиация  и УФ - это те стрессоры, те факторы, без которых мы уже жить не сможем. Нам всем необходим ультрафиолет для нормального роста, развития и поддержания здоровья, а к повышенным дозам большинство людей легко адаптируются. А если допустить возможность полного исчезновения естественного радиационного фона Земли, то мы все, вероятно, умрём в течение  года… Такое, необходимое для жизни воздействие малых (фоновых) доз стрессора, обозначается термином гормезис.

Но если с физическими и психосоциальными стрессорами более-менее всё понятно, то с химическими, которые попадают к нам в организм через кожу, с вдыхаемым воздухом, и главное - с водой и едой, не всё так ясно.

Как ни странно, но изменение диеты может вызвать дистресс. Например, если африканца из Конго переселить на остров Врангеля, а эскимоса в Конго, то для них  это будет дистресс. И основное воздействие окажут не только климатические факторы, но и, возможно даже  в большей степени, изменение характера питания и химического состава воды. Даже, если просто этих людей перевести на другую диету. Например, если эскимоса заставить есть крахмалистые продукты и фрукты, то у него начнёт развиваться стресс в его классическом представлении согласно концепции Ганса Селье - выброс гормонов стресса, изменение общего гормонального фона, и как следствие - депрессивные состояния, соматические нарушения, ожирение и т.д. И это не смотря на то, что возможно человеку даже понравится эта пища. Кстати, именно поэтому изменение диеты является одной из основных причин алкоголизма народов Севера. Всего лишь изменение диеты, приводящее к депрессии. Для эскимосов (и других северных народов) здоровое питание - это рыба, мясо, животные жиры, причём значительная часть в сыром виде, и, совсем немного растительной пищи. Но, как и большинству жителей Земли, для здоровья представителям северных этносов необходимы ферментированные продукты, и они их готовят и употребляют, только в качестве сырья используется в основном мясо животных.
Рис. 1 (источник). Трапеза на Крайнем Севере. Обычная пища эскимосов и других народов Севера, обеспечивающая им хорошую выносливость и здоровье. Организм представителей северных этносов имеет особенности, поэтому некоторые деликатесы (например, такой ферментированный мясной продукт как игунак (копальхен)), могут представлять опасность для здоровья среднего европейца, и даже смертельную. 
А для коренных жителей Центральной Африки, жизненно необходимо употребление в пищу овощей, фруктов, и даже насекомых. Но и это ещё не всё. Всё может оказаться гораздо сложнее, т.к. с пищей в организм могут попадать стрессоры проявляющие эффект гормезиса.
Рис. 2 (источник). Трапеза в районе экватора, Демократическая Республика Конго.
Так, на Севере, лишайники накапливают большое количество радиоактивных свинца-210 и полония-210. А лишайниками питаются олени, которые в свою очередь ещё больше аккумулируют в своих тканях эти радионуклиды. А  жители Крайнего Севера, питаясь олениной, накапливают в своём организме  полония-210 в 10 раз  больше, чем в среднем по планете. У северных народов основные места концентрации этих элементов (костная ткань и лёгкие) облучаются в 23 (др. источники - в 35) раза выше средних значений по планете [2, 3]. Т.е. химический элемент оказывает ещё и физическое воздействие на организм. Двойное действие: химическое влияние на метаболизм (а полоний-210 - это самый стабильный и долгоживущий изотоп полония, следовательно, в организме других народов самого элемента мало, и он у них в меньшей степени оказывает влияние на обмен веществ в организме), и оказывает физическое воздействие ионизирующим излучением на внутренние органы. Таким образом, учитывая невероятно сложные условия жизни -  те мощные стрессоры Крайнего Севера, можем ли мы допустить, что полоний-210 является тем фактором (адаптогеном), от которого может зависеть нормальное существование и адаптационные способности организма представителей северных этносов, и их выносливость? Оставим этот вопрос открытым.

Но известный факт - встречаемость заболеваний сердечнососудистой системы, и тем более инфаркта миокарда (ишемической болезни сердца (ИБС)) у народов севера крайне низкая. Но они предрасположены к заболеванию раком лёгких... Ну вроде бы всё понятно - радиоактивный полоний-210 накапливается в лёгких!..? Т.е. никакого гормезиса!..? Но «очевидные» причины и факторы далеко не всегда являются истинными.

Табак, так же, накапливает полоний-210. А курение табака очень распространено у народов Севера. Таким образом, они увеличивают поступление этого радиоактивного элемента  на 30% в свой организм вместе с другими токсичными веществами табачного дыма, повышая давление стрессоров. Т.е., они выходят за пределы адаптационных возможностей своего организма, и сдвигают грань между стрессом и дистрессом -  при повышении дозы стрессора его положительный  эффект (гормезис) пропадает, и меняет знак.

Формирование этноса эскимосов проходило  в жестких климатических условиях, на диете из животной, сырой пищи, в которой присутствовали токсичные радиоактивные элементы. А в результате - популяция этих людей адаптировалась к таким сложным условиям жизни, которые для представителей других народностей могут оказаться за границами адаптивных возможностей организма. И это всего за каких-то 10-5 тысяч лет...  И меняя  характер питания, северные народы вместе с «цивилизованными» пищей и привычками  приобретают дистресс и болезни «цивилизации».

А если рассмотреть эволюцию какого-то вида животных на протяжении нескольких миллионов лет?.. И на протяжении всего этого времени в пище присутствовали некоторые вещества, которые являются ядом?

Химические вещества, содержащиеся в пище, могут быть теми стрессорами, которые повлияли на эволюцию различных видов животных, и человека в частности.

Возможность употреблять в пищу те или иные «ядовитые» вещества может возникнуть, как в результате случайной мутации, так и в результате давления какого-то стрессора («яда») на определенном этапе эволюции вида. Например, возможность собаки (
Canis lupus familiaris) употреблять в пищу крахмалистые продукты - это одна из особенностей, отличающая её от волка (Canis lupus), имеющего пониженные способности к усвоению крахмала. После одомашнивания волка, человеческая пища, точнее - крахмал в пище - был фактором давления среды, вызвавшим появление приспособления в виде повышения активности фермента амилазы сока поджелудочной железы, за счёт  увеличения  копий генов, кодирующих его, с 2-х у волка до 6-21 у современных домашних пород собак за одним исключением [4, 5, 6].

Появилась адаптация, и в дальнейшем, возможно, углеводистая пища влияла в т.ч. и на гормональный фон, развитие нервной системы, и  как результат -  современные породы отличаются особым покладистым нравом. И косвенным подтверждением тому служит сибирский хаски - одна из древнейших, сохранившихся до нашего времени пород собак, в геноме которой всего 3-4 диплоидных копии этого гена, меньше только у волка и динго (
Canis lupus dingo). А хаски отличается особым характером, такой себе «дикостью» - самостоятельностью и не зависимостью. Так что вполне возможно, что крахмалосодержащая диета повлияла на поведенческие особенности современных собак. И то же самое, но с другими химическими веществами, может наблюдаться и у других видов животных.
Рис. 3 (источники: 1, 2, 3, 4). Представители вида Canis lupus, расположенные в порядке возрастания диплоидных копий гена амилазы поджелудочной железы: 2 (в основном) у волка и динго, 3-4 - у хаски, и 15-20 - у английского спрингер-спаниеля.
Многие вещества, или комбинация различных веществ в пище могут влиять, в т.ч. и на эндокринную регуляцию, и, как следствие -  физическое и психическое состояние. Но одно дело, когда вещество изменяет концентрацию гормонов в крови, а другое - когда оно, к тому же, обладает и психоактивными свойствами, и может влиять непосредственно на сложную регуляцию центральной нервной системы (ЦНС). И как присутствие в пище такого вещества в течение миллионов или сотен тысяч лет могло повлиять на эволюцию видов, развитие мозга, поведенческих особенностей, социальных взаимоотношений и организации? Давайте попытаемся понять.

Была обнаружена одна общая особенность у трёх человекообразных приматов и человека.

В 2004 году доктором Робертом Дадли (Robert Dudley) из Калифорнийского университета в Беркли, была выдвинута необычная гипотеза [7], а в 2014 году вышла его книга
"Пьяная обезьяна: Почему мы пьем и злоупотребляем алкоголем" (The Drunken Monkey: Why We Drink and Abuse Alcohol. By Robert Dudley. Berkeley: University of California Press. 2014). Им был придуман и такой биномен как «человек пьющий» - Homo imbibens. Основной акцент сделан на предположении о врожденной чувствительности к этанолу у некоторых приматов, запах которого помогал находить упавшие фрукты. И делается вывод, что тяга человека к алкоголю - это врожденная потребность компенсировать недостаток этанола в пище. Автору этой статьи показалось интересной и необычной эта идея. Изучив ряд исследований в различных дисциплинах, были найдены как подтверждения этой гипотезы, так и данные опровергающие некоторые предположения, возникли новые идеи и гипотезы, связанные с происхождением человека, его эволюцией, развитием социальных взаимоотношений под влиянием особой диеты.
Часть 1
В поисках Истины
Сокровенный источник
Когда люди начали употреблять алкоголь?

Некоторые учёные предполагают, что первые спиртные напитки человек приготовил и попробовал примерно 10 тысяч лет назад. Но, в таком случае, возникает вопрос: откуда и для чего у людей появились приспособления в виде мощных ферментных систем для обезвреживания этанола и продуктов его метаболизма? Если алкоголь, как полагают многие специалисты, - яд, то почему  появились такие сложные, совершенные, и главное -  специфические механизмы его инактивации?..

Если бы люди стали употреблять этанол-содержащую пищу, не имея врожденных механизмов его детоксикации, и приспосабливались бы к алкоголю постепенно, то человечество вымерло, скорее всего, ещё на заре предполагаемого начала его массового употребления, т.е. около 10 тыс. лет назад. И, возможно, в некоторых сообществах нечто подобное и произошло. После того, как люди научились в значительных количествах ремесленным способом производить алкогольные напитки, алкоголь вероятно «скосил» целые  популяции. И произошло это, по всей видимости, в Северо-Восточной Азии, и примерно 10-5 тысяч лет назад, косвенным свидетельством чему служат некоторые генетические особенности, которые защищают многих, ныне живущих там людей от алкоголизма. Т.е. выжили те, кто не мог много пить - люди у которых даже малые дозы этанола вызывали интоксикацию. И эта особенность, возможно, спасла эти популяции от вымирания на ранней стадии становления цивилизации. Но это было позже, с началом развития технологий и «массовым производством» спиртных напитков. А алкоголь, похоже, попадал в организм наших, гораздо более далёких предков, и на более ранней ступеньке эволюции человечества.

Так, где же находился этот источник алкоголя, в качестве защитного механизма к которому, появились такие совершенные пути его метаболизма? Откуда в организм наших эволюционных предков поступал этот «яд»?

Общепринятая точка зрения: эти приспособления появились, как защита от (условно) эндогенного этанола, который продуцируют микроорганизмы в кишечнике человека в процессе масляно-кислого брожения. Это, примерно, 1-1,5 грамма этанола в сутки [9]. Считается, что именно на обезвреживание такого количества и рассчитаны ферментные системы организма человека. В таком случае, основной фермент, катализирующий окисление этанола - алкогольдегидрогеназа (АДГ) должен синтезироваться  в слизистой кишечника, или же исключительно в печени, т.к. это первый орган через который проходит кровь с поступившими из кишечника веществами, а одной из важнейших функций этого органа является обезвреживание токсичных для организма соединений, поступающих с пищей [10]. И действительно, и в клетках слизистой оболочки кишечника и в клетках печени синтезируется этот фермент, и происходит основное окисление этанола. Но производительность этого биофильтра многократно превышает возможное поступление эндогенного алкоголя. Для сравнения: 1,5 грамма этилового спирта  - это примерно 17 мл лёгкого столового вина крепостью 11% об. в сутки. В час это составит, примерно 0,708 мл  вина, или 0,0625 г этанола. А печень взрослого человека способна полностью переработать 7-10 г этанола (или, примерно 115 мл столового вина) в час [11]. Здесь речь идёт не о разовой дозе, а о постепенном, равномерном поступлении в течение часа. Т.е. производительность систем метаболизма этанола примерно в 160 раз превышает количество образующегося эндогенного алкоголя у человека.

Но одна из важнейших функций АДГ в организме - это не окисление этанола, а детоксикация ацетальдегида с образованием… этанола (т.е. истинно эндогенного). Сам этанол является необходимым для гомеостаза веществом, стабилизируя мембраны клеток и органелл, и участвуя в биохимических реакциях [12, 13]. Реакция идёт в обратном направлении только при превышении физиологического уровня концентрации этанола в организме (в 100-1000 раз) [12].

Однако, при некоторых патологиях (дисбактериозах и микозах) микроорганизмы в кишечнике могут производить значительный уровень этанола, достаточный для воздействия на мозг [14, 15]. В этих случаях, человек, поевший углеводистой пищи, например торт с чаем, через некоторое время испытывает состояние самого настоящего алкогольного опьянения. Следовательно, вполне возможно, что такое бесценное наследство в виде мощных ферментных систем, окисляющих значительное количество этанола досталось нам от наших далеких предков, которые употребляли много разнообразной углеводистой пищи, и в их кишечнике находился «настоящий спиртзавод» (табл. 1)?.. Но есть одно «но».  И даже не одно...
Таблица 1. Активность печеночной алкогольдегидрогеназы у некоторых видов млекопитающих [16]. В представленном списке возможности человека находятся после лошади. Теперь становится более понятным истинный смысл поговорки «пьёт как лошадь». Интересно то, что у стерильных крыс активность АДГ понижена - это говорит о роли микроорганизмов в выработке этанола, и возникновении адаптации к нему.
Иногда самым важным этапом в эволюции вида может быть мутация только одного гена.
Феномен четвёртого класса
Популярно мнение, что АДГ - это специфический фермент, единственной функцией которого является окисление этанола, и происходит это исключительно в печени. Но это не так. И АДГ - это не один фермент. Всего у позвоночных животных известно 7 классов АДГ. У взрослого человека их  4 [13]. Эти ферменты локализованы в разных тканях и органах, и имеют разную субстратную специфичность, с разной активностью в отношении этанола и других веществ (табл. 2).
Таблица 2. Постэмбриональные алкогольдегидрогеназы человека -  примерная локализация в тканях, субстратная специфичность, генетические, возрастные и гендерные различия окисления этанола [13, 19-24].
На сегодняшний день известно, что только у человека, трёх (четырёх) плодоядных человекообразных приматов: гориллы (Gorilla gorilla, и, вероятно, Gorilla beringei graueri), шимпанзе (Pan troglodytes), бонобо (Pan paniscus); и одной полуобезьяны - ай-ай (Daubentonia madagascariensis) есть такая особенность - в поверхностных клетках слизистых оболочек пищевода и желудка синтезируется фермент алкогольдегидрогеназа 4-го класса (АДГ4) с активностью в отношении этилового спирта (рис. 4), примерно в 40 раз превышающей активность аналогичного фермента у других приматов и остальных млекопитающих (у других приматов активность этого фермента выше по отношению к длинноцепочечным спиртам (как алифатическим так и ароматическим), например, терпеноидам, что связано с употреблением в пищу листьев, побегов, не зрелых фруктов, смолы, коры, и др.) [25]. Например, у крыс этот фермент «включится» и начнёт катализировать окисление этанола только при концентрации последнего в 122 раза превышающей необходимый уровень для человеческого аналога, а его относительная активность в 50 раз ниже АДГ4 людей [21].  Клетки поверхностных слоёв слизистой оболочки желудка и пищевода, в которых и происходит синтез этого фермента, первыми берут на себя удар, выполняя функцию детоксикации этанола. Инактивируя 20-30% этилового спирта, содержащегося в пище, этот  барьер защищает от токсического поражения печень и другие органы, снижает количество поступившего этанола в мозг, и, таким образом, и в значительной степени, препятствует алкогольному опьянению.
Рис. 4. Филогенетическое древо приматов. Красным выделены ветки с геном, кодирующим АДГ4 с повышенной активностью к этанолу. Шкала - возраст в миллионах лет [25].
Что повлияло на приобретение такой особенности? Почему «случайная» мутация гена, кодирующего этот фермент, закрепилась в результате естественного отбора? Возможно, потому что это эволюционно значимое приобретение, и  всё-таки, человекообразные приматы  всегда употребляли алкоголь? И он входил в рацион наших далёких предков, с самых ранних этапов развития человека как вида?.. И была ли мутация случайной, а не возникла, как адаптация к стрессору, который оказывал давление? 

Похоже, что эта мутация является адаптивным признаком. Но, скорее всего, эта адаптация не защищала на 100% от воздействия алкоголя и потянула за собой возникновение ряда других приспособлений. Давайте попробуем разобраться каких?..
Мутации во имя жизни
Биологи рассматривают особенности различных организмов в эколого-эволюционном аспекте. И для правильного понимания эволюционной картины,  развитие отдельного вида нужно рассматривать в совокупности с развитием других биологических видов, и самой планеты Земля (а по большому счету даже Солнечной системы, и Вселенной в целом).

Сменялись геологические периоды и эпохи, оставляя свои уникальные следы в виде особенных геологических пород, минералов, и мега рисунков на планете Земля - материков, горных систем, океанов, морей, рек, которые  являются движущими факторами видообразования, разделяя ареалы и популяции, изменяя и разграничивая среду обитания. Происходила, и происходит эволюция всего живого на Земле. Сначала последовательно, а затем и параллельно с развитием царств одноклеточных организмов, грибов, растений, шло развитие и животного царства. И всё в теснейшей и сложнейшей  взаимосвязи. Каждый биологический вид вырабатывал приспособления в зависимости от условий жизни, среды обитания, и окружающих его других организмов.

А задача любого организма  -  это выжить, дать здоровое потомство (передать свою копию генов), способствовать его расселению, и таким образом обеспечить выживание и распространение собственного вида. Любые мутации, если они давали конкурентное преимущество, закреплялась в результате естественного отбора. Например, растения с течением времени вырабатывали различные приспособления для перекрестного опыления, привлекая животных  цветом и формой цветка, его ароматом и сладким нектаром.

В конце мелового  - начале палеогенового периодов (около 80-60 млн. лет назад) покрытосеменные растения совершили переход от распространения семян ветром к распространению позвоночными животными. Оболочка (околоплодник) плода (семени) постепенно становилась ароматной, сочной, сладкой. И растения обеспечили расселение своего потомства на большие расстояния при помощи позвоночных животных, которые в свою очередь приспосабливались питаться сладкими плодами (сочными оболочками плодов).

Не съеденные сладкие плоды и не выпитый нектар не накапливались, а быстро осваивались микроорганизмами. В тот же период времени  некоторые грибы из многоклеточных форм эволюционировали в одноклеточные. На первый взгляд странное упрощение!?.. Но одноклеточные организмы более приспособлены для жизни в жидкостях. Так появились дрожжи. Ряд мутаций позволил им выработать конкурентные преимущества для жизни в анаэробной (в отсутствии кислорода) среде в виде ферментных систем, позволявших использовать для получения энергии сахара, содержащиеся в плодах и соках растений. Таким образом, происходила быстрая утилизация не съеденных, сахаросодержащих продуктов.

А среди продуктов жизнедеятельности этих одноклеточных грибов накапливалось такое вещество, как этиловый спирт. Этанол препятствовал развитию других, конкурирующих за питательную среду микроорганизмов. Например, для многих бактерий размножение и рост останавливаются в диапазоне концентрации этилового спирта в среде от 1 до 10% об. В то время как дрожжи рода
Saccharomyces могут сохранять свою активность и при концентрациях спирта в 17-18% об., а некоторые виды и расы выдерживают концентрацию до 25% об. [26]. Такое конкурентное преимущество имело стратегическое значение, как  для эволюции дрожжей, так и для формирования новой экологической (трофической) ниши - органических субстратов, содержащих этанол.
Волшебные фрукты
Дрожжи колонизировали соки растений, выделявшиеся из поврежденных тканей, и нектар цветков, которые имели минимальную микробиологическую защиту. Сладкие плоды заселялись дрожжами или после перезревания, или в результате физического повреждения, когда нарушалась целостность клеток, и снижался клеточный и тканевый иммунитет. Часто, и повреждение, и перезревание, и инфицирование плодов дрожжами, являлось следствием жизнедеятельности насекомых.

А один из продуктов метаболизма дрожжей -  этиловый спирт - накапливается в среде обитания, пока не будет использован и переработан другими микроорганизмами. Т.е. можно предположить, что наши далёкие предки, питавшиеся сладкими плодами, на самой ранней ступеньке своего развития  могли сталкиваться с этанолом. На отрывке из научно-популярного фильма (видео 1) можно наблюдать процесс поедания ферментированных плодов марулы (
Sclerocarya birrea) животными, относящимися к различным отрядам. И последствия поедания этих плодов...
Видео 1. Опьянение животных в результате поедания ферментированных плодов марулы (Sclerocarya birrea).  Отрывок из научно-популярного фильма «Животные - прекрасные люди», 1974 г., реж. Джейми Юйс («Animals Are Beautiful People», 1974,  Dir. Jamie Uys). В Африканском фольклоре популярны рассказы о слонах, опьяневших в результате поедания опавших плодов марулы. В прошлом столетии было опубликовано несколько научных статей на эту тему. Но в этом фильме, вполне возможно, животных специально напоили ради съёмок. Если это так, то оставим этот поступок на совести авторов фильма.

Некоторые учёные подвергают сомнению факт опьянения животных, в частности слонов, показанный в этом фильме [27]. Мотивируя тем, что концентрация алкоголя в плодах не превышает 3% об., и слону, в пересчёте на его вес необходимо съесть этих фруктов гораздо больше потенциально возможной нормы, что бы опьянеть. Но учёные сравнивали количество алкоголя необходимое человеку и пересчитывали на слонов, не учитывая такого важного приспособления в виде активной в отношении этанола АДГ4, имеющейся у человека. И никто до последнего времени не исследовал действие этанола на слонов. Кроме того, в местном африканском фольклоре популярны рассказы о пьяных слонах. Да и кадры фильма выглядят вполне правдоподобно. И плоды марулы  употребляют в пищу не только животные. Это важнейший продукт питания для местного населения, из которого люди приготавливают, в т.ч. и спиртные напитки.

В тропических странах наверняка есть ещё много других видов растений, перезревшие плоды которых могут содержать значительный уровень этанола. Но интерес к этой проблеме, и понимание её потенциальной  важности, привлекли внимание учёных сравнительно недавно. И не так много растений и их плодов проанализировано. Так, например, созревшие плоды южноамериканской чёрной пальмы (
Astrocaryum standleyanum) содержат в среднем 0,6-0,9% об. этанола, тогда как перезревшие плоды содержат уже  в среднем  4,5% об., а в отдельных плодах концентрация достигает 8,1% об. [7]. Последние два значения по концентрации алкоголя равноценны пиву и крепкому пиву.
Рис. 5 (источник). Южноамериканская чёрная пальма (Astrocaryum standleyanum), перезревшие плоды которой могут содержать до 8% об. этанола.
Или, например, такая любимая человекообразными обезьянами пища, как фиги - плоды (соплодия) распространённых в тропиках деревьев и кустарников рода фикус (Ficus), к которому принадлежит и любимая многими людьми  «винная ягода» - инжир (Ficus carica). И не зря инжир назвали «винной ягодой», зрелые фиги содержат большое количество сахаров (по разным данным: от 12 до 22 и даже до 32%), и легко подвергаются брожению.

Алкоголь в сладких плодах при определенных условиях может образовываться и без участия дрожжей - путём внутриклеточного брожения. Это то, что сейчас принято называть «углекислотной мацерацией» применительно к производству некоторых типов виноградных вин. В анаэробных условиях окисление глюкозы в клетках  околоплодника идёт с образованием этанола. При таком типе брожения концентрация этилового спирта в плодах  достигает в среднем 2% [28]. Т.е. даже в плодах без повреждения внешней оболочки, не заселённых дрожжами, но находящихся в условиях анаэробиоза (например, в слое упавших фруктов, или в опавшей листве) будет накапливаться этанол. В дальнейшем  такой алкогольсодержащий субстрат, при наличии остаточного сахара в анаэробных условиях может быть освоен дрожжами и некоторыми другими микроорганизмами, а при доступе кислорода - и уксуснокислыми бактериями. Или же, его может съесть, например, голодная обезьянка... 
Реликтовые алкоголики
Забродившие фрукты - это только один из возможных источников алкоголя для наших далёких предков. Алкогольному брожению мог подвергнуться, например, растительный сок, скопившийся в поврежденных побегах, в углублениях коры, или в пазухах листьев. Но, наверное, самый чистый и изысканный продукт брожения получался из нектара цветков. И вот некоторые из ныне живущих реликтовых видов животных, состоящих в родстве с нашими далёкими предками, приспособились питаться этим ферментированным нектаром.
Одним из таких древнейших млекопитающих, имеющих общего эволюционного предка с приматами, является перохвостая  тупайя (Ptilocercus lowii), (рис. 5). П. тупайя приспособилась питаться ферментированным нектаром одного из видов пальм эвгейссоны (Eugeissona tristis), одновременно способствуя перекрёстному опылению цветков этого растения. Средняя концентрация спирта в этом «природном вине» - 0,6% об., а максимальная  - 3,8% об. Регулярно употребляя, забродивший нектар перохвостая тупайя накапливает в крови такой уровень этанола, аналогичная концентрация которого у человека вызовет интоксикацию [29].

Кроме тупайи «натуральное вино» употребляют животные, находящиеся с нами в гораздо более близком родстве -  низшие приматы: ай-ай (
Daubentonia madagascariensis) и  медленный лори (Nycticebus coucang) (Рис. 7, 8). 

Причём ай-ай употребляет ферментированный нектар равеналы (
Ravenala madagascariensis), а медленный лори, так же как и перохвостая тупайя - эвгейссону. Стоит отметить, что эти виды «виноносных» пальм цветут круглый год, обеспечивая бесперебойное снабжение ценным продуктом питания. Примечательно так же и то, что в экспериментах животные отдавали предпочтения более крепким напиткам (5% об.)... При этом у них не обнаруживались признаки алкогольного опьянения, и они сохраняли координацию, что крайне важно для животных ведущих древесный образ жизни [30].

Рис. 6 (источник). Перохвостая тупайя (Ptilocercus lowii),
Юго-Восточная Азия.
Эти животные адаптировались к содержащемуся в пище алкоголю, и он стал составной частью их «продуктовой корзины». Причём очень важной частью.

Малые концентрации алкоголя стабилизируют психику у регулярно потребляющих алкогольные продукты видов, что подтверждается исследованиями на описанных выше животных.
Рис.  7 (источник). Ай-ай (Daubentonia madagascariensis). Остров Мадагаскар. На сегодняшний день единственный вид млекопитающих, кроме трёх (четырёх) человекообразных обезьян и человека, имеющих мутацию гена, кодирующего АДГ4 с субстратной специфичностью к этанолу. Причём у ай-ай возраст этой мутации примерно 45 млн лет, т.е. на 35 млн лет старше, чем у предка человекообразных приматов. Интересно отметить, что у ай-ай в отношении полов доминирует самка. Так же интересно и то, что ай-ай - это представитель лемуров, и обладает эхолокацией. А остров Мадагаскар - это часть исчезнувшего примерно 20 млн лет назад континента Мауриция, или Лемурия [95], упоминаемого в легендах народов Южной и Юго-Восточной  Азии, а так же в трудах таких эзотериков как Елена Блаватская и Рудольф Штайнер. Кто знает, может в прошлом ай-ай был не единственным видом употреблявшим алкоголь, и были другие, возможно более развитые представители лемуров, исчезнувших при падении «звезды возмездия»?..  Может они стали слишком много пить?..

У «употребляющих» приматов, алкоголь стимулирует и иммунную систему. Роль самого фермента АДГ - это не только окисление этанола, но и деактивация других высокотоксичных веществ, таких как формальдегид, и различные ксенобиотики (табл. 2). Таким образом, малые, периодически поступающие количества экзогенного алкоголя поддерживают ферментные системы в состоянии повышенной активности, расширяя адаптационные возможности организма, и сохраняя гомеостаз.
Рис. 8 (источник). Медленный лори  (Nycticebus coucang). Юго-Восточная Азия.
Даже у такого, эволюционно далёкого нам вида (но близкого по метаболизму этанола), как дрозофилы фруктовой (Drosophila melanogaster) наибольшая продолжительность жизни наблюдается при низких концентрациях этанола в пище, но сокращается, как при нулевых значения, так и при высоких концентрациях. Тем не менее, дрозофила лечится (избавляется от паразитов), находя и употребляя пищу с наибольшей концентрацией этанола. Опьянение её личинок отмечается при содержании в пищи 5% об. этилового спирта.
Давление этанола
Учёные, занимающиеся изучением оригинальной гипотезы Роберта Дадли, полагают, что именно такие мутации, благодаря которым появились подобные приспособления организма в виде ферментных систем, инактивирующих этанол и высокотоксичный продукт его метаболизма - ацетальдегид, дали нашему далекому предку эволюционное преимущество. В тот момент, когда ему удалось спуститься с деревьев на землю (т.е. примерно 11-10 млн. лет назад), он смог употреблять в пищу забродившие плоды, и возможно соки растений, без последствия для здоровья. Таким образом, заняв относительно свободную трофическую нишу перезревших, опавших фруктов. Что, в свою очередь, позволяло мигрировать на большие расстояния на диете из подножного высококалорийного корма. А калорийным корм делал, в том числе, и этиловый спирт, являясь высокоэнергетическим продуктом, метаболизм 1 грамма которого высвобождает 7,1 кКал энергии (более высокую энергоёмкость имеют только жиры - 9,3 кКал). А перед этим важным событием произошла ещё одна интересная мутация, которая позволила плодоядным приматам, при повышенном содержании фруктозы в пище, интенсифицировать накопление жира. И кроме этого, у этанола есть ещё одно интересное свойство - он возбуждает аппетит.  Да и сигнальные системы многих животных и человека так устроены, что команда о насыщении в мозг поступает с задержкой, что приводит к перееданию, которое имело важное эволюционное значение для выживания.

И вот такие эволюционные приспособления, как метаболизм фруктозы в жиры, метаболизм этанола, переедание - позволяли использовать возможность поглотить как можно большее кол-во пищи при её доступности, и сделать запас жировой ткани. Избегая при этом алкогольной интоксикации. И при бесчисленных, вынужденных миграциях, которые были связаны с различными катастрофическими явлениями, наши далёкие предки способны были питаться подножным кормом, особенно не перебирая. Например, находя в лесу или саванне опавшие плоды, часто перезревшие, обеспечивая выживание и эволюцию вида.

И интересный факт: в нормальных условиях, без вынужденных миграций, и следовательно энергетических затрат, появлялся избыток энергии. А мозг -  это очень энергоёмкий орган, потребляющий у человека 16-25% энергии от общих  потребностей организма. И чем больше мозг и его относительная масса, тем выше затраты на его содержание. Большой мозг - это дорогое удовольствие, доступное далеко не каждому виду.

Но такое периодически возникающее переедание, не смотря на наличие адаптационных, защитных приспособлений, сохраняло высокую опасность алкогольного опьянения. Наверняка переедание богатой этанолом пищи на ранней стадии эволюции, наших предков приводило к опьянению. Пьяная, потерявшая координацию особь, становилась быстрой добычей хищников (или несчастного случая), и исключалась из дальнейшего эволюционного процесса, а в живых оставались особи, способные противостоять действию алкоголя, и свои способности они передавали по наследству. Отбор шёл по устойчивости к опьянению, т.е. по эффективности ферментных систем, повышающих катаболизм этанола и токсичных продуктов его окисления, и по устойчивости центральной нервной системы к наркотическому действию этилового спирта.

Тем не менее, т.к. по содержанию алкоголя пища различалась, то, скорее всего, в кровь периодически попадало количество спирта, вызывавшее лёгкое, короткое (а возможно не всегда лёгкое и не всегда короткое) опьянение у особей, которые после этого умудрялись выжить. Исходя из этого, можно предположить, что на протяжении миллионов лет развитие  центральной нервной системы человекообразных приматов и человека проходило на фоне некоторых, иногда повышенных, концентраций алкоголя в крови. Т.е., ещё раз: ЦНС формировалась на фоне некоторой концентрации этанола в крови. И речь идёт не об одном организме, не об одной особи, не об одном  небольшом отрезке времени, а об эволюции  видов -  о сотнях тысяч и миллионах лет эволюции.

Фрукты употребляли в пищу не только позвоночные животные, но и, например, насекомые, которые к тому же, инициировали перезревание и осыпание плодов, а так же, способствовали распространению  дрожжей. И, возможно, употребление вместе с таким ферментированным питанием белковой пищи в виде личинок насекомых способствовало развитию и эволюции пятого вкуса человека - вкуса высокобелковых  продуктов, так называемого «вкуса умами»?.. И вполне возможно, что наше желание сопровождать алкоголь белковой пищей (или белковую пищу алкоголем)  - это особенность диеты наших далёких предков, особенность нашей эволюции?..

Роберт Дадли высказал предположение, что запах спирта и продуктов брожения мог привлекать приматов, которые целенаправленно искали перезревшие фрукты. Но это кажется маловероятным, хотя бы потому, что у человека, не смотря на его многотысячелетнюю историю употребления алкогольных продуктов, отсутствует предпочтение перезревших фруктов, плодам нормальной зрелости. И большинство людей предпочитает нормально созревшие фрукты, с ярким, свежим ароматом. Так же, как и запах спирта не является притягательным для человека. Вся наша любовь к спиртным напиткам и ароматам брожения - это результат социального обучения. То же самое показано в некоторых исследованиях на приматах. Обезьяны предпочитают нормально созревшие плоды перезревшим [31].
Шимпанзе и алкоголь
Тем не менее, учёными зафиксирован факт добровольного употребления  алкоголя нашим ближайшим родственником - шимпанзе обыкновенным (Pan troglodytes). Стоит отметить, что у человека с шимпанзе общий предок, давший начало двум ветвям эволюции примерно 7-5,5 млн. лет назад. Например, горилла является для нас гораздо более далёким родственником, чем шимпанзе (рис. 4). Примерно 98% генома человека идентично геному шимпанзе. Так вот, учёные наблюдали в течение 17-ти лет, как шимпанзе добровольно употребляют пальмовое вино, заготовляемое людьми [33].

В Гвинее люди заготовляют и употребляют пальмовое вино из сока раффии (
Raphia hookeri). Технология примерно такая же, как при добыче берёзового сока, только в данном случае разрез делают на верхушке в области розетки листьев, куда и подвешивают ёмкость. В условиях тропиков в течение нескольких часов сок начинает бродить. Ёмкости с собранным напитком опорожняют примерно каждые 12 часов, крепость вина в среднем 3,1% об., максимально - 6,9% об. В приложении к научной статье (видео 2) можно увидеть, как шимпанзе опускает своеобразную «губку», сделанную из смятых, разжеванных листьев в сосуд с пальмовым вином. И, таким образом, набирает порцию вина, а потом отжимает «губку» во рту. Стоит отметить, что такие «губки» шимпанзе часто используют для сбора жидкостей. А при поедании перезревших(!), мягких плодов заворачивают их в листья, и делают своеобразную жвачку, высасывая только сок, а грубые волокнистые элементы и семена выбрасывают. 
Видео 2. Момент употребления шимпанзе обыкновенным пальмового вина. Видеоматериал к научной статье [33].
В данном случае за один подход отдельные особи выпивали до 2,96 л ферментированного сока, и в пересчете на чистый спирт - до 84,9 мл. В среднем 1 литр вина, и в среднем самцы потребляли 31,3 мл, а самки - 25,1 мл этанола. Т.е. примерная норма за один раз - 228-285 мл в пересчёте на cтоловое виноградное вино (11% об.), и максимально -  примерно 772 мл. Обычно после выпивки они отдыхали. У единичных особей отмечалось алкогольное опьянение, бурная реакция и возбужденное состояние.

У шимпанзе сложное социальное поведение, и они обучаются друг у друга. Они используют орудия для добычи пищи и даже для охоты. Все эти сложные навыки передаются из поколения в поколение. Например, шимпанзе спят в гнёздах, которые перед каждой ночёвкой строят заново. Так вот, шимпанзе, родившиеся в зоопарке, не имеют таких навыков. И факт употребления вина - это результат социального обучения. Одна особь попробовала из любопытства, а остальные повторили за ней.

Могли ли животные миллионы лет назад найти ферментированный сок, и научиться употреблять его?.. Наверняка.  Тем более, если учесть то, что многие виды растений исчезли. И вполне возможно, что  существовали растения с морфологическими особенностями, позволявшими собирать сок из поврежденных органов, например расширенные черешки листьев, где скапливалась  жидкость. Или, вполне возможно, некоторые  приматы научились делать примитивные ёмкости из листьев, коры деревьев, скорлупы яиц или твёрдых оболочек плодов, и с их помощью собирали сок. Причём не ради употребления алкоголя, а сам сок, как продукт питания, который  в условиях тропиков быстро подвергался естественному ферментативному превращению. Отрывок из научно-популярного фильма (видео 3) позволяет сформировать представление о способностях  наших  далеких предков к материальной культуре, и понять на что способны приматы, которые, к тому же, стоят гораздо ниже в эволюционной иерархии по отношению к человекообразным обезьянам. И это всё - элементы социального обучения. Это не врожденное поведение.
Видео 3. Материальная культура приматов. Отрывок из научно-популярного фильма «Умные обезьяны», реж. Марк Флетчер («Clever Monkeys», writer Mark Fletcher, BBC Natural World, 2008).
Мозг, гормоны, психосоциальные особенности
Так вот, если допустить возможность регулярного употребления алкоголя нашими далёкими предками, то, как могло это отразиться на развитии ЦНС, социальных взаимоотношениях, и эволюции вида в целом? Здесь нам стоит немного отойти от распространенного мнения, что «труд сделал из обезьяны человека», и других растиражирован- ных теорий о факторах, повлиявших на развитие мозга, например таких, как прямохождение, или переход на мясную диету. Можно привести пример, который ставит под сомнение подобное мнение: у такого возможного предка людей, как афарский австралопитек (Australopithecus afarensis) объём мозга («мерило человечности») был такой же, как и у современных шимпанзе, но передвигался он на двух ногах. Да и, не смотря на то, что некоторые другие животные передвигаются на двух лапах, человечности у них от этого не прибавилось, и тем более её не прибавляется у плото-ядных. Человечность - это ёмкая характеристика, особое свойство, которое выделяет некоторые виды из общей массы живых существ. Человечность - это не только индивидуальные особенности какой-то отдельной особи, но и, прежде всего, сложная социальная организация, представляющая из себя некий разумный, развивающийся организм.

Так что же могло заставить мозг развиваться? Почему возникло такое сложное развитие ЦНС, и социальных взаимоотношений, и что могло повлиять на это?

Эндокринная система человека, как и других млекопитающих, представляет собой иерархию желез внутренней секреции, на вершине которой находится такая зона головного мозга как гипоталамус. Т.е. гуморальная и нервная система находятся в глубокой взаимосвязи. Само разделение на системы условно.

Любое воздействие на гипоталамус вызывает изменение гормонального фона. Это может быть влияние мысли, или, например, органов чувств, в т.ч. и прямое, неосознанное - от некоторых реликтовых органов млекопитающих, сравнительно недавно обнаруженных и ещё мало исследованных у человека, служащих для химической коммуникации между особями в сообществе. Т.е. выполняющих функцию взаимодействия и регуляции поведения внутри сообщества, о чём вкратце будет сказано ниже.

Известно, что нарушение эндокринной регуляции или гормональные препараты могут сильно влиять не только на психику, меняя  поведение человека, но даже на его морфологические особенности, и это в течение небольшого отрезка времени.

Гормональные нарушения могут выражаться по-разному: снижение или усиление аппетита, развитие различных психозов, маний, снижение или увеличение полового влечения, склонность к бродяжничеству, изменение внешности.
Мы часто вешаем ярлыки, обвиняем людей в распутстве, отсутствии силы воли, называем людей асоциальными личностями, не понимая, что они, вполне возможно, просто больны. Достаточно небольшой врожденной или приобретенной опухоли в области эндокринной железы, гиперфункции или гипофункции этой железы, что бы изменилось поведение человека и его внешность. Часто такого рода нарушения могут быть причиной глубоких депрессий, и служить первоначальными факторами развития алкоголизма. Но на это могут влиять и психические травмы, в том числе, и пережитые в раннем детстве.

Нервная и эндокринная регуляции находятся в сильнейшей интеграции, и в определенные периоды развития индивида баланс может быть нарушен под влиянием и психосоциальных факторов. Так, вероятно, происходит изменение нормальной (не врождённой) сексуальной ориентации в период полового созревания у подростков под влиянием различных факторов: неполноценные семьи, излишне мягкое, или наоборот жесткое отношение родителей (одного из родителей) к ребёнку, и т.п., а так же реклама (а фактически пропаганда) однополых отношений, когда обществом игнорируется биологический компонент нормы. Т.е. на определенном гормональном фоне, в период формирования «матрицы» социального поведения и интеграции во взрослое общество, происходит своеобразная кодировка психики. Примерно, то же самое происходит и при кодировании от алкогольной зависимости -  ввод препарата и воздействие на психику (гипноз). Возможно, и причины  гомосексуализма, и причины алкоголизма следует искать в эволюции? Возможно, и то и другое являются своеобразными атавизмами? Примечательно и то, что среди гомосексуалистов процент алкоголиков, курящих и самоубийц больше, чем среди гетеросексуалов. 
Ищите женщину
Кажется, вполне логичным предположить, что поступление в организм вещества, способного влиять на гормональный статус, и тем более на регуляцию нервной системы, к тому же на протяжении миллионов лет, повлияет гораздо больше на сложное развитие мозга, чем любое другое изменение окружающей среды, внутривидовая и межвидовая конкуренции, и т.п.  И вот интересно понять, почему женщины в большинстве случаев быстро пьянеют, и почему принято норму алкоголя для женщин уменьшать?

Дело не в «физической слабости», как принято считать, а в том, что эстрогены (женские половые гормоны) снижают синтез и активность алкогольдегидрогеназ, и прежде всего АДГ4 (в возрасте до 50 лет), кроме того, объём распределения этанола в тканях женщин меньше, и в кровь его поступает большее количество [36]. Таким образом, при одинаковых с мужчиной массе тела и дозе принятого алкоголя, концентрация этилового спирта в крови у женщины будет выше (в соотношении 3:4), и соответственно опьянеет она быстрее, сильнее, продолжительней, и похмельный синдром у неё будет более выраженным.

Основное окисление этанола происходит в печени. Печень же является и основным органом, где происходит катаболизм стероидных гормонов, к которым и относятся половые гормоны. К тому же алкогольдегидрогеназы принимают участие в этом процессе (табл. 2). И алкоголь, влияя на метаболизм стероидов в печени, изменяет концентрацию половых гормонов в крови.

В экспериментах показано, что употребление алкоголя способствует повышению концентрации эстрогенов (эстрадиола) в крови у женщин [37, 40]. Это интереснейший факт, т.к. эстрадиол, кроме того, что влияет на формирование вторичных половых признаков, сексуальное поведение, ещё играет ключевую роль в функционировании мозга: формировании  памяти, обучении, и является «природным психопротектором». Установлено положительное влияние эстрадиола на снижение частоты психозов [38]. Но кроме эстрогенов, приём алкоголя увеличивает концентрацию в крови у женщин и тестостерона [39], т.е. мужского полового гормона. А соотношение эстрадиола и тестостерона определяют сексуальную активность у женщин. Известный факт, что небольшое количество алкоголя является средством, увеличивающим сексуальное желание у людей. Повышенное содержание половых гормонов в крови повышает «собственное величие и достоинство», и добавляет «статусности».

Модельные эксперименты на моногамных животных (желтобрюхая полёвка -
Microtus ochrogaster) продемонстри- ровали, что у самок под влиянием этанола увеличивается предпочтение постоянного партнёра случайным связям. При этом показано, что влияние этанола распространяется уже непосредственно на сложнейшую регуляцию нервной системы, через изменение метаболизма нейромодуляторов [41], которые, в свою очередь, участвуют в формировании долгосрочной памяти, оказывают психотропные эффекты и мн. др. Например окситоцин, который у людей принимает участие в формировании чувства любви и близости.

В других экспериментах у самок крыс под влиянием красного вина увеличивалось время половой активности (длительность ухаживаний) [42].   

И вот, похоже, что после того, как наши предки перешли на пищу, содержащую этанол, основная роль в дальнейшей эволюции человека принадлежала особям женского пола. Этанол, возможно, являлся мягким стрессогенным фактором, изменявшим гормональный фон, прежде всего у особей женского пола. Это, в свою очередь, влияло на  развитие ЦНС, привело к усложнению сексуального поведения, и социальной организации. Вероятно, социализация приматов - предков человека началась с особей женского пола, мозг которых находился в более активном состоянии, и взаимодействие между самками сформировало более сложные и прочные социальные связи в сообществе. И многое указывает на то, что социально-образующим фактором являлся этанол. Образно говоря: «пьяные самки вытаскивали неотесанных самцов из невежества, делая из них «людей»».

Своеобразный атавизм такой реликтовой коммуникации между самками сохранился и у современных людей, и выражается он, в том числе, и в более тонком, с низким порогом чувствительности и широким спектром обонянии у женщин, чем у мужчин. Что косвенно подтверждает их первичную роль в формировании социальной иерархии предков человека через химическую коммуникацию.

Сложности в изучении этого вопроса добавляет и наличие у человека такого ещё малоизученного, так называемого вомероназального  органа (ВНО, Якобсонов орган, орган полового обоняния) - «нос для феромонов» (рис. 9).
Рис. 9 (источник оригинала, поправки автора). Обоняние и ВНО (орган полового обоняния). В обонятельном эпителии локализованы рецепторные нейроны, аксоны которых образуют волокна обонятельных нервов (ОН). ОН, проходя через решетчатую кость, соединяются с дендритами нейронов обонятельных луковиц (на рисунке показана одна), и далее через обонятельный тракт информация поступает в разные функциональные зоны мозга, в т.ч. и в гипоталамус. Синими стрелками показаны пути поступления ароматических веществ: через нос - прямое (ортоназальное) обоняние, и через глотку - ретроназальное обоняние, которое и дарит нам те разнообразные, сложные ощущения, кажущиеся нам вкусом. Например, вкус садовой земляники, которая, на самом деле имеет простой кисло-сладкий вкус, а основной её отличительный признак - это аромат, который мы и ощущаем через ретроназальное обоняние.

В отличие от обоняния, рецепторы ВНО напрямую связаны нервами с гипоталамусом. Таким образом, молекула феромона, связываясь с сенсорной клеткой «мгновенно» вызывает нейро-гуморальную реакцию, которая может проявляться по-разному, например, неосознанным половым возбуждением. ВНО после присоединения молекулы феромона может «закрыться» и не работать продолжительное время (недели и месяцы) (цит. проф. Савельев С.В.). Интереснейший орган, исследование которого может пролить свет на многие тайны природы человека.
Обоняние и ВНО - это именно те первобытные способы общения и социальной коммуникации. Запахи и феромоны - это «гормоны» такого сложного организма, как социум на начальной стадии его формирования. И этот способ общения и социальной организации до сих пор сохранился у людей, и как пример можно привести эффект Мак-Клинток, когда обособленная группа холостых женщин синхронизирует свой менструальный цикл с циклом одной доминирующей женщины - «альфа-самки» [43]. То же самое иногда наблюдается среди близких подруг или родственниц. Многие учёные оспаривают существование такого эффекта, ссылаясь на собственные исследования, но все эти исследования не учитывали наличие ВНО и его возможную  роль в проявлении этого феномена. Не учитывались так же необходимость изоляции от такого источника феромонов, как мужчины, и психотип участниц экспериментов [44]. И в социальных сетях встречается мнение некоторых женщин, что синхронизация менструальных циклов наблюдается чаще всего среди женщин особого психотипа, проявляющих эмпатию [45]. 

Скорее всего, этот феномен - это отголосок эволюции предков человека, снижавший уровень агрессии в сообществе - самцы находились в равном положении, и не происходило конкурентной борьбы за самку. Т.е. путь к очеловечиванию - это снижение агрессии.

Здесь самое время перейти к ещё одним приматам, наверное, самым интересным, и наиболее близким, из ныне живущих, по уровню своего развития и сложности социального поведения к человеку.
Бонобо
Бонобо, или карликовый шимпанзе (Pan paniscus). Вид описан совсем недавно - в первой половине XX века. Его ареал ограничен от ареала шимпанзе обыкновенного рекой Конго. В первой половине плейстоцена  (1,5-1 млн лет назад) катастрофические события привели к образованию этой гигантской реки, и её русло поделило ареал общего предка шимпанзе и бонобо. И дальнейшая эволюция этих двух видов проходила  отдельно, ареалы не пересекались,
Рис.  10 (источник). Бонобо (Pan paniscus), мужская особь.
Рис.  11 (источник). Бонобо, женская особь.
т.к. оба вида не умеют плавать (по крайней мере, на значительные расстояния). Несмотря на кажущееся  внешнее сходство, морфологически виды отличаются. У бонобо более сложные и узнаваемые  индивидуальные черты лица, мимика, пропорции тела схожие с австралопитеками, довольно сильно выражены вторичные половые признаки, но
Рис. 12 (источник). Появление взаимной нежности между двумя особями  бонобо.      
Рис. 13 (источник). Половой акт бонобо в «миссионерской» позиции. Морфология гениталий женских особей, как и у людей  способствует  получению  максимального удовольствия в этом положении.        
меньший половой диморфизм, чем у шимпанзе, что говорит о меньшем уровне агрессии у самцов. У них более сложный, чем у шимпанзе мозг. Но самое интересное -  в социальной иерархии этих обезьян царит самый настоящий матриархат. И самки задают тон взаимоотношениям в сообществе. Если самец, являясь физически более сильным, ведёт себя не достойно по отношению к какой-либо самке, то она объединяется с другими самками, и они вместе дают ему отпор. От обыкновенного шимпанзе они отличаются и менее агрессивным поведением. Личную и общую агрессию в сообществе принято снимать половым актом, в т.ч. и гомосексуальным (т.е. гомосексуализм в данном случае - это способ сгладить конфликт, и снизить агрессию). Они целуются, демонстрируют нежность, привязанность, влюбленность, схожие по внешним проявлениям с человеческими [46].
Рис. 14 (источник). Бонобо. Проявление желания.
Рис. 15 (источник). Две женские особи бонобо с  детёнышем.
Менее агрессивное поведение в сравнении с шимпанзе обыкновенным ученные объясняют лучшей кормовой базой бонобо, т.е. отсутствием сильной внутривидовой конкуренции. Но сокращение кормовой базы шимпанзе - это дело рук современного человека, а сотни тысяч лет назад условия были схожими. И пока кормовая база позволяет,  численность популяции, как правило, растёт до тех пор, пока не столкнётся с дефицитом питания. Так что простым обилием доступной пищи и низкой конкуренцией трудно объяснить формирование особенного социального поведения у бонобо. Так вот, интересно, а что же могло так кардинально повлиять на эволюцию этого уникального вида? 

Рис. 16 (источник). Единство двух противоположностей. Наверное, Это Любовь...
Рис. 17 (источник). Проявление сострадания у бонобо.
Интересно то, что матриархат, скорее всего, царил и на заре человечества, о чём косвенно свидетельствуют находки артефактов, относящихся к верхнему палеолиту (40-20 тыс. лет) - рисунки и статуэтки  Богини-Матери (рис. 18). Так же интересно и то, что и у полуобезьяны ай-ай в отношениях полов доминирует самка.
И так, мы знаем, что фрукты могут содержать этанол, и соки растений в условиях тропиков быстро подвергаются ферментативному превращению с образованием алкоголя. И то, что этанол влияет на гормональный фон, способствуя выработке эстрогенов у особей женского пола, которые, в свою очередь, делают их мозг более уязвимым к воздействию этанола, и в то же время оказывают своеобразный стимулирующий и «терапевти- ческий» эффект.  Мы знаем, что приматам свойственно социальное обучение, хоть и носящее подражательный характер. Они легко могут научиться приёмам добычи какой-то особенной пищи, например, собирать и употреблять соки растений. И своё умение они будут передавать из поколения в поколение, пока что-то не прервёт эту преемственность. Например, какое-то растение, сок, или крупные сочные, быстро перезревающие  плоды которого, служили пищевыми объектами, могло просто исчезнуть из-за болезней, вредителей, или каких-то других факторов, возможно связанных с изменением климата, которое происходило (и происходит) на протяжении всей геологической истории планеты Земля. Сами приматы могли истребить особенно полюбившиеся им растения. Но нескольких сотен тысяч лет употребления  пищи, содержащей алкоголь, хватило для эволюции вида, и формирования
Рис. 18 (источник). «Венера из Холе-Фельс» (нем. Venus vom Hohlefels), пещера Холе-Фельс, г. Шельклинген, Германия. 35-40 тыс. лет, ориньякская культура. На сегодняшний день самое древнее произведение искусства с изображением человека.
видовых особенностей. Тем более о бонобо очень мало сведений и наблюдений в их естественной среде обитания, и исследований, связанных с характером питания. Но кажется, что хорошо изучив эволюцию этого вида, особен- ности диеты, мы сможем узнать и лучше понять основные факторы, повлиявшие на формирование этого вида, его особых признаков, и соответственно вымерших видов - прямых предков человека. И существует большая вероятность того, что алкоголь сыграл в этом ключевую роль. Тем более что влияние этанола  не ограничивается только эндокринной системой.
Мозг и алкоголь
Итак, всё на Земле - химия. Нервные клетки общаются между собой и с другими клетками так же, посредством химических веществ - нейромедиаторов (нейротрансмиттеров), которые являются такими же химическими посредниками, как и гормоны. Вещества эти различаются по химической природе, по своему влиянию на нервную систему, и по локализации в разных её зонах.

Этанол влияет на метаболизм нейромедиаторов, например увеличивает в мозге уровень гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК) [47], которая стимулирует кровоснабжение тканей мозга, питание и дыхание, наряду с торможением активности ЦНС. В свою очередь продукт метаболизма  ГАМК  - янтарный семиальдегид, с помощью АДГ превращается в гамма-оксимасляную кислоту (ГОМК), которая является эндогенным эмпатогеном, аналогичным по своим свойствам таким синтетическим психоактивным веществам, как амфетамины и экстази.

Эмпатогены вызывают ощущение близости, эмоционального переживания за других, повышают тягу к другим особям и либидо, дарят ощущение благополучия, любви ко всем окружающим, подталкивают к доверительным отношениям, вызывают чувство эйфории. К тому же ГОМК является нейропротектором, защищая нейроны от гипоксии [48]. Кроме того, ГОМК влияет на секрецию гормона роста - соматотропина, увеличивая его уровень [49]. Интересно то, что и эстрогены увеличивают уровень этого гормона. А кроме влияния на рост и развитие опорно-двигательной системы и внутренних органов, в экспериментах показано положительное влияние соматотропина на регуляцию деятельности ЦНС, на улучшение памяти, обучение, на нейрогенез [50]. ГОМК проявляет одновременно и стимулирующий и успокоительный эффект.

Также стоит упомянуть, что ГОМК содержится в виноградных винах, особенно много в некоторых типах. Концентрация не является наркотической, но автор полагает,  что  может проявляться эффект синергизма  вместе с этанолом и другими биологически активными веществами, содержащимися в напитках, обеспечивая особые психо- тропные, диетические и терапевтические свойства некоторых типов вин.

Но самый интересный нейромедиатор, на обмен, которого влияет этанол - это дофамин. Любое наше удовольствие и радость, и их предвкушение, связаны с увеличением уровня дофамина. Алкоголь, как и другие наркотические вещества, изменяет метаболизм этого нейромедиатора, способствуя увеличению его концентрации. И вот, если обезьянка поела «волшебных фруктов», уровень удовольствия у неё будет «немного» выше среднего. 

Влияние дофамина на мозг очень разнообразно, и одно из них - это формирование памяти. Любое, особенно сильное удовольствие запоминается надолго, и неважно с чем оно связано. А фрукты -  еда сезонная. И одни и те же плоды с разных деревьев могут обеспечить удовольствие в разной степени. Но, предположим, обезьянка испытала особенно сильные в её жизни приятные моменты, связанные с едой. И память об этом остаётся надолго в её, пока ещё (эволюционно) слабой головке. Но желание испытать подобное удовольствие, особым образом влияет на мозг, заставляя держать такой приятный опыт в памяти, с одной целью - в следующий сезон найти именно это дерево, непременно с этими плодами, обязательно в той же степени зрелости. И так много лет в течение её жизни. Таким образом, дофамин, являясь фактором внутреннего подкрепления, влиял на процессы мотивации и обучения. И это продолжалось несколько сотен тысяч лет, десятки тысяч поколений…

Итак, после обильного приёма пищи, на протяжении нескольких сотен тысяч и миллионов лет мозг наших предков лучше питался, дышал, и отдыхал. Наземная жизнь и постоянные миграции заставляли переходить от одного вида пищи к другому, например, переключаться на травянистые растения. 

То же самое происходит и в настоящее время в популяциях шимпанзе. Фрукты не доступны постоянно, сезонные колебания вынуждают переходить на другой вид пищи, например травянистые растения или листья. В этот период мозг освобождается от давления алкоголя. Это очень интересный момент, т.к. все те вещества, накоплению которых в мозге способствует этанол, которые вызывают эйфорию, и от которых организм, и прежде всего мозг становится зависимым, вдруг перестают накапливаться, и возникает депрессивное состояние, связанное, в том числе, и с пониженным уровнем дофамина.

Обезьянка в депрессии теряет способность выживать и исключается из эволюционного процесса. В живых остаются только особи, мозг которых смог справится с этим состоянием, компенсировав отсутствие стимулирующего эффекта алкоголя. А это становится возможным только благодаря сложным компенсаторным механизмам, появление которых - это следствие эволюционного развития мозга, и не только.

Одна из возможностей, повысить недостающее количество дофамина в мозге - это сексуальная активность, не связанная с продолжением рода. Это то, что отличает человека от большинства других животных. И именно это наблюдается, и у бонобо. Только у них и у нас. И, вероятно,  всё это - проявление эволюционного давления этанола.

Похоже, что этиловый спирт являлся стрессором на протяжении всей эволюции, воздействуя на мозг и другие органы, стимулировал развитие адаптивных приспособлений приматов - предков человека.  Всё это в совокупности привело к развитию мозга, усложнению социальной организации, и как итог - к  значительному снижению «зверства». Но потом была ещё, по крайней мере, одна мутация, позволившая мозгу расти, в, до тех пор тесной, черепной коробке. Но это уже следующая мутация, и следующая ступенька эволюции человека. Кстати она, как и многие другие важные мутации произошла в период повышенного радиационного фона на Земле, который, как всегда, был связан с глобальными космическими явлениями, имеющими циклический характер... 
Лоно человечества
Учёные давно предположили, что место происхождения человека разумного - это Африка. И с каждым годом всё большее число исследований и новых открытий подтверждают эту гипотезу. Достижения палеогенетики позволили выявить место, где, примерно, 200 тысяч лет назад жила прародительница (условно) всего человечества -  «Митохондриальная Ева».

В клетках большинства организмов имеются такие органеллы - митохондрии,  «энергетические станции» клетки, в которых, к слову, происходит и важный этап обезвреживания высокотоксичного продукта окисления этанола - ацетальдегида. Так вот, эта органелла имеет собственный геном - митохондриальную ДНК (мтДНК). Такая себе «клетка» в клетке (рис. 19).
Рис. 19 (источник). Модель эукариотической клетки с органеллами. Митохондрии (МТХ) - это особенные органеллы, выполняющие важную функцию «энергетических станций» клетки. В митохондриях происходят важные ферментативные процессы, в т.ч. инактивация высокотоксичного продукта окисления этанола -  восстановление ацетальдегида. Интересной особенностью МТХ  является наличие собственной ДНК. И МТХ передаются нам только из яйцеклетки наших мам. По наличию некоторых мутаций в мтДНК (т.н. гаплотипов) можно разделить людей на гаплогруппы, и проследить их отдаленное родство, и общее место происхождения.

В эндоплазматическом ретикулуме находится система микросомального окисления (СМО), играющая важную роль в обезвреживание многих экзогенных токсичных веществ. СМО принимает участие и в окислении этанола.
Дело в том, что кроме основного генетического материала, который мы наследуем поровну от родителей в виде хромосом, митохондрии со своим генетическим материалом передаются нам исключительно от наших мам. И по этому признаку можно определить эволюционное родство у различных  групп людей и популяций животных. И вот, учёные определили примерное место, где проживала женщина-прародительница всего Человечества. Теперь, если посмотреть на схему ареалов шимпанзе, бонобо, и предполагаемого места происхождения человека разумного, то можно увидеть, что их границы сходятся (рис. 20).
Рис.  20. Экваториальная Африка - лоно Человечества. Показана примерная граница ареалов шимпанзе и бонобо, разграниченных рекой Конго, и предполагаемое место происхождения Митохондриальной Евы - малой Родины всех современных людей. Границы ареалов сходятся, что возможно связано с особенностями питания и наличия определенных общих пищевых объектов, учитывая  наличие общего же признака - активной в отношении этанола АДГ4.

Символична и форма, очерченная границами континента Африка, и место происхождения гоминидов.
 
Так вот, невольно возникает вопрос: а почему Африка, а не Южная Америка, или Юго-Восточная Азия? Например, в Юго-Восточной Азии живут другие человекообразные обезьяны, такие как гиббоны (Hylobates) и орангутаны (Pongo). От общего предка  гориллы, шимпанзе, бонобо, и человека  они отделились примерно 22-17 млн. лет назад. Эти обезьяны живут в основном только на деревьях, где и питаются. И у них всё очень плохо с социальными взаимоотношениями: если гиббоны живут парами, защищая свою территорию, то орангутаны вообще отшельники. Почему эволюция этих веток приматов «остановилась» и не пошла  дальше - по пути очеловечивания? Что помешало отделиться ещё одной ветке, но уже в Азии? Давайте вспомним об особенности, которая есть только у трёх (четырёх) человекообразных обезьян и человека. Случайная(?) мутация возникла у одного единственного предка, и это позволило ему спуститься с деревьев и включить в свою диету пищу, «загрязненную токсином». Результат этой эволюции вы можете увидеть в зеркале.

Кроме того, что Африка произвела на свет человека, она помогла ему в буквальном смысле встать на ноги, и предоставила всё необходимое для выживания и дальнейшего развития. Тут самое время, снова, поговорить о пальмовом вине.
Пальмовое вино
Это очень интересная и малоизученная тема, и прежде всего с эволюционно-исторической  точки зрения. Первые письменные упоминания  о пальмовом вине содержатся в Текстах Пирамид (примерно три тыс. лет до н.э.). Упоминается так же в текстах XIX династии Египта (XIII век до н.э.). Геродот (V век до н.э.) и Диодор (I век до н.э.) упоминают о пальмовом вине, как средстве, применяемом в Египте при мумификации для обработки брюшной полости. У Плиния старшего упоминается, как распространенное вино на Востоке (I век н.э.) [51]. Главный вопрос: а как давно употребляется?..
Рис. 21 (источник). Auguste van Pers, литография «Продавец пальмового вина», 1854 год. Индонезия.
Ведь пальмовое вино - это очень просто. Это всего лишь сок пальм. Просто сок, который, как уже описано выше, в условиях тропиков быстро подвергается брожению, буквально в течение пары часов он становится алкогольным напитком.
Рис. 22 (источник). Продажа пальмового сока в Камбоджи. Через некоторое время сок превратится в алкогольный напиток. Если присмотреться, то поверхность напитка обильно покрыта пузырьками, и можно предположить - процесс уже пошёл. Быстрому началу ферментации способствуют  тубы многоразового использования из древесины бамбука, в порах которой скапливаются клетки и споры бактерий, и дрожжей. 
Что бы собрать сок пальмы нужно сделать отверстие в области розетки листьев, и вставить желоб, или трубочку, изготовленную например, из тростника или дерева, и подставить ёмкость. Можно просто срезать цветонос (ось соцветия) и подвесить ёмкость.
Рис. 23 (источник). Сбор пальмового вина из срезанной оси соцветия.
Можно повалить пальму, выдолбить часть ствола, и разжечь костёр, ускоряя выхода сока. Можно собрать сок из пенька, срубленной пальмы. Это просто...
Рис. 24 (источник). Добыча сока из ствола поваленной пальмы. Выдалбливается отверстие у основания ствола, а когда сок перестанет скапливаться, в отверстии разводят костёр, потом соскабливают стенки, и таким образом способствуют выходу сока.
Рис. 25 (источник). Добыча сока из пенька поваленной пальмы. Через несколько часов сок начинает превращаться в алкогольный напиток.
В качестве ёмкости может служить свернутый лист какого-нибудь растения, или кусок древесной коры, скорлупа яиц, череп животного, или, например ёмкость, изготовленная из бутылочной тыквы лагенарии -  растения, которое одним из первых (а возможно первым) человек ввёл в культуру. И в Зимбабве обнаружена дикая форма этого растения, что косвенно подтверждает, что и родиной  лагенарии -  первого многоразового герметичного сосуда пригодного для транспортировки жидкостей, может быть то же Африка [53, 54].
Рис. 26 (источник). Употребление пальмового вина из, возможно, самого первого многоразового сосуда для хранения и транспортировки  жидкостей - высушенного плода бутылочной тыквы лагенарии (Lagenaria siceraria), родиной которой по последним научным данным является Африка (Зимбабве). Демократическая Республика Конго.
Сок, вытекающий из пальмы прозрачного цвета, имеет нейтральную реакцию (pH 7-7,4) содержание сахаров около 10-18% (для сравнения - в березовом соке примерно 2%), преимущественно сахароза. Первыми микроорганизмами, колонизирующими пальмовый сок, являются молочнокислые бактерии, продукты метаболизма которых и сами клетки микроорганизмов окрашивают его в белый цвет. За счёт молочной кислоты происходит подкисление сока, и таким образом, питательная среда подготавливается к следующему этапу - алкогольному брожению, где главная роль принадлежит уже дрожжам (иногда бактериям), чаще всего рода Saccharomyces (оптимум для размножения при pH 4-6).
Рис. 27 (источник). Добыча вина из масличной пальмы (Elaeis guineensis). В районе розетки листьев сделано отверстие, в которое вставлена деревянная трубочка, и подвешен сосуд из лагенарии. Сьерра-Леоне, Западная Африка.
Рис. 28 (источник). Добыча сока из среза финика лесного (Phoenix sylvestris). Бангладеш. Здесь сок используют в основном для получения сахара, но часть подвергается ферментации  с целью получения спиртного напитка.
С накоплением  этанола в дело вступают уксуснокислые бактерии, обогащая среду уксусной кислотой. Поэтому забродивший сок употребляется в свежем виде, т.к. уже через сутки он начинает превращаться в уксус [55]. Т.е. грань между древесным соком как продуктом питания, алкогольным напитком, и приправой, в данном случае очень размыта.
Рис. 29 (источник). Необходимый технологический приём для цивилизованного, культурного употребления продукта питания - фильтрация. Гарнир подаётся отдельно…
Рис.  30 (источник). Применение последних технических новинок для добычи пальмового вина в Нигерии. Западная Африка.
Всё точно так же, как и с фруктами. Но и фрукты, и пальмовое вино -  это, прежде всего, продукты питания. Автор считает, что существует очень большая вероятность употребления пальмового вина ещё семьёй Митохондриальной Евы, т.е. около 200 тыс. лет назад. А вполне возможно, и ещё раньше - на протяжении  всей эволюции предков современного человека.
Рис. 31 (источник). Один из первых приборов для употребления напитков. Безопасная (возможно даже полезная) одноразовая посуда, не загрязняющая окружающую среду, являющаяся частью этой среды.
Для приготовления (точнее сбора) пальмового вина подходят разные виды пальм распространенные в тропиках. Например, такие африканские виды, как: африканская масличная пальма (Elaeis guineense), виды рафии (Raphia  hookeri, R. taedigera), пальмира (Borassus aethiopum). Но пальмовое вино употребляют (возможно, с древнейших врёмен) и в Азии, собирая его с азиатских видов пальм, многие из которых прижились и в Африке (а возможно некоторые из них являются африканскими). Это такие виды, как:  финик лесной (Phoenix sylvestris), винная пальма (Caryota urens), пальмира (Borassus flabellifer), сахарная пальма (Arenga pinnata), кокосовая пальма (Cocos nucifera), мангровая пальма (Nypa fruticans).

Пальмовое вино является продуктом питания, и частью культуры народов Африки и Азии, и играет важную роль во многих обрядах, в т.ч. религиозных. Вино выпивается на различных торжествах - таких, как свадьбы и рождение ребенка. У некоторых африканских народов перед распитием, в знак уважения и памяти об умерших предках, небольшое количество вина выливают на землю. Это тот обычай, который описан для дохристианских культур Европы [56], и до сих пор присутствует в культуре некоторых народов, в т.ч. и у нас. И, возможно, это связано с культом плодородия (рис. 32). 
Рис. 32 (источник).  Венера Лоссельская (фр. Vénus de Laussel), деп. Дордонь, Франция. Возраст, примерно, 20-25 тыс. лет, граветтская культура. Интересно то, что в руке у неё - один из древнейших приборов для питья, и то, что это Франция. Интересно, какой это напиток, учитывая, что в то время был ледниковый период, и среднегодовая температура была ниже нынешней, примерно, на 6-8 градусов Цельсия, т.е. на тот период времени  эта территория была тундрой... Или, возможно, религиозный сюжет передавался из поколения в поколение на протяжении тысяч лет?..

На рожке 13 меток - это, вероятно, тринадцать 28-дневных менструальных циклов, составляющих один год, а левая рука на животе - признак беременности. И напиток...
И пальмовое вино - это не только продукт питания и алкогольный напиток, это и лекарственное средство. Само по себе вино обладает терапевтическим эффектом, и в него добавляют лекарственные растения. Пальмовое вино применяют для лечения самых разнообразных заболеваний, например, таких как кожные сыпи (особенно у детей), желудочно-кишечные расстройства, а в комбинации с различными травами применяют для лечения малярии.

Похоже, что с самого начала употребления сока пальм человеком, а возможно и далекими предками людей, был зафиксирован терапевтический эффект алкогольных напитков, и их свойство хорошего растворителя для других лекарственных средств.

В настоящее время научными исследованиями подтверждены, например, бактерицидные свойства пальмового вина в отношении таких устойчивых к промышленным антисептикам и антибиотикам микроорганизмов, как золотистый стафилококк (
Staphylococcus aureus) и синегнойная палочка (Pseudomonas aeruginosa). Бактерицидный эффект наблюдался при воздействии на колонии бактерий пальмового вина, концентрация спирта в котором была всего 5% об. Аналогичный эффект проявляли растворы денатурированного спирта с концентрациями 30% и 20% об. соответственно. А в отношении такого возбудителя кишечных инфекций, как протей мирабилис (Proteus mirabilis) бактерицидный эффект наблюдался даже при разведении 3 частей пальмового вина 7 частями воды, аналогичный эффект показал 20% об. раствор  денатурата [58].

Как упоминалось выше - первый этап превращения пальмового сока - это молочнокислое брожение. Таким образом, вполне возможно, и первый источник молочнокислых бактерий у далёких предков современных людей - это пальмовое вино. Употребление пищи, содержащей молочнокислые бактерии, и продукты их жизнедеятельности  - это то, без чего не может нормально функционировать пищеварительная и иммунная системы большинства современных людей, и это заложено эволюцией. И, похоже, что природные алкогольные продукты сыграли в этом свою эволюционную роль.
Рис. 33 (источник). Дар Природы, как социально-образующий фактор. По мере брожения пальмового сока меняется и его вкусо-ароматический профиль: некоторые любят полегче и послаще, другие - покислее, и..., соответственно, покрепче...
Ещё один интересный момент -  пальмовое вино в качестве закваски добавляют в тесто для выпечки хлеба.
Хлеб, пиво и дрожжи
Интересно, если бы первые люди начали перерабатывать и использовать крахмалосодержащие продукты, например сорго  (родиной которого, так же, является Африка)  то могли ли они для приготовления еды использовать пальмовое вино при его доступности? Наверняка, т.к. это естественное желание улучшить вкус, и добавить в еду с мучнистым привкусом сладкий сок. Возможно, так была сделана густая, сырая каша, некоторое количество которой попало на горячие камни, лежавшие вокруг костра, и получился первый хлеб.

С началом употребления в пищу злаков и других крахмалосодержащих растений и с появлением хлеба  начинается эра ещё одного алкогольного продукта - пива. И если вы когда-нибудь делали или просто пили хлебный квас, то вы имеете примерное представление о реликтовом пиве. По крайней мере, два типа пива можно было приготовить в докерамическую эру, минуя тепловую стадию осахаривания при получении сусла для сбраживания.

И вот в Мозамбике археологами и палеоботаниками обнаружены артефакты, подтверждающие, что человек уже 105 тыс. лет назад употреблял в пищу зерна такого злака как сорго, и перерабатывал их на примитивных каменных тёрках [59]. И вполне возможно выпекал хлеб и готовил алкогольные напитки. Некоторые учёные ещё в середине прошлого века высказали мнение, что одомашнивание злаков произошло не с целью получения пищи, а для приготовления пива [60].
 
Ещё один очень интересный момент. На сегодняшний день самые древние расы дрожжей вида
Saccharomyces cerevisiae, обнаруженные в продуктах питания, используемых человеком  - это дрожжи, выделенные из пальмового вина [61].

S. cerevisiae - это именно те дрожжи, которые человечество уже тысячелетия использует для приготовления алкогольных напитков и хлеба. А первое их одомашнивание было сделано не при производстве хлеба, а при приготовлении саке (рисового пива). И произошло это, согласно результатам  исследований палеогенетиков, примерно 11-10 тыс. лет назад, что совпадает по времени с находками самых древних артефактов, содержащих остатки алкогольных напитков на территории Китая.

А селекция дрожжей, в отличие от селекции животных и растений, возможна только при использовании ёмкостей многолетнего использования. А самая древняя керамическая посуда обнаружена на Дальнем Востоке. Но это уже другая история...
Часть 2
Проект нуждается в поддержке:
PayPal
yuri.shavshin@yahoo.com
ВиниЗоны.РФ © 2017-2018
Человек и алкоголь
У истоков вечной любви

Содержание